sexta-feira, 30 de março de 2018

Cuscuz de panela

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 12 a 16 porções

Ingredientes

Para a massa
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 cebola picada
6 talos de cebolinha verde picada
1 colhes de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
10 tomates sem pele picados (ou 2 latinhas de tomates pelados)
2 xícaras de chá de caldo das cascas dos camarões, caldo de peixe ou água
1 folha de louro
300 g de palmito picado
1/2 kg de camarões pequenos limpos e sem casca
4 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
1 xícara de chá de farinha de mandioca crua
2 colheres de chá de sal

Para enfeitar
2 ovos cozidos fatiados
1 lata grande de sardinhas
1 tomate fatiado
2 a 3 folhas de alface picadas (opcional)

Preparo
Esfarele os flocos de farinha de milho com as mãos e misture com a farinha de mandioca em uma tigela e acrescente uma colher de chá de sal.
Prepare um caldo fervendo as cascas dos camarões em água com uma pitada de sal.
Coloque em uma panela o azeite, a cebola, o alho e o louro e refogue em fogo baixo até a cebola ficar transparente. Acrescente os tomates, a salsa e a cebolinha e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o caldo ou água e ferva por 15 minutos. Acrescente o palmito, os camarões e o restante do sal e cozinhe mais 10 minutos. Junte as farinhas aos poucos, mexendo sem parar por cerca de 5 minutos, até que solte da panela.
Unte uma forma grande de furo no meio (25 cm de diâmetro) com azeite de oliva e enfeite o fundo e laterais com tomate, ovos cozidos e tomate fatiados e as sardinhas sem as espinhas. Encha com o cuscus apertando bem e desenforme num prato grande. Enfeite com a alface picada e sirva quente ou frio.

A pedido da Beá!



segunda-feira, 1 de janeiro de 2018

Torta de castanha do Pará da Marisa

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 12 porções

Ingredientes

500 g de castanhas do Pará moídas no processador
6 ovos inteiros
3 xícaras de açúcar
Manteiga (1 colher de chá) para untar a forma
Farinha de rosca ( 1 a 2 colheres de sopa) para forrar a forma
500 mL de creme fresco para o chantilly  ou 1 kg sorvete de creme para acompanhar


Numa tigela bate-se levemente os ovos e acrescenta-se o açúcar e castanhas moídas misturando-se bem. Unta-se e enfarinha-se uma forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro. Despeja-se a mistura na forma espalhando bem. Assa-se em forno médio (em torno de 200 graus) por cerca de 40 minutos. Não use forno muito quente para não queimar, os fornos variam muito. Espere esfriar e desenforme.

Bata o creme fresco na batedeira com 4 colheres de açúcar. Para obter a consistência correta, pare de bater quando o creme formar ondas. Cubra a torta com esse chantilly. Ou sirva acompanhada de sorvete de creme.

Observação: na receita original da minha sogra a torta era coberta com chantilly. Atualmente a preferência é servi-la acompanhada de uma bola de sorvete.

Papardelle ao ragú

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 3 porções

Ingredientes

250 g de papardelle grano duro
Sobras de carne de panela (acém) incluindo o molho (ver a receita da carne de panela da Lê)
1 lata de tomate pelado italiano cortado em cubos (pode usar 6 a 8 tomates frescos sem pele*)
1 xícara de água
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Folhinhas de manjericão
Queijo parmesão ralado

Preparo

Aqueça as sobras de carne de panela. Coloque numa tábua, desfie e reserve junto com a sobra de molho. Na mesma panela aqueça o azeite e refogue o alho em fogo moderado, sem deixar queimar. Acrescente a carne desfiada, o orégano e refogue um pouco. Junte o molhinho da carne,  os tomates e o suco de tomate da lata, o açúcar e a água e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada até reduzir o molho e amaciar os tomates. Acrescente sal (cerca de uma colher de chá), pimenta do reino moída na hora e as folhinhas de manjericão. Cozinhe a massa ao dente, de acordo com as instruções do pacote. Escorra a massa, coloque-a num travessa com um pouco de azeite e cubra com o molho. Sirva com queijo ralado.

* Para retirar a pele dos tomates aqueça-os em fogo brando com 1/3 de xícara de água por alguns minutos. Eles começam a amolecer e a pele solta facilmente. Coloque-os numa tábua e retire a pele de um a um.