Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 12 a 16 porções
Ingredientes
Para a massa
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 cebola picada
6 talos de cebolinha verde picada
1 colhes de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
10 tomates sem pele picados (ou 2 latinhas de tomates pelados)
2 xícaras de chá de caldo das cascas dos camarões, caldo de peixe ou água
1 folha de louro
300 g de palmito picado
1/2 kg de camarões pequenos limpos e sem casca
4 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
1 xícara de chá de farinha de mandioca crua
2 colheres de chá de sal
Para enfeitar
2 ovos cozidos fatiados
1 lata grande de sardinhas
1 tomate fatiado
2 a 3 folhas de alface picadas (opcional)
Preparo
Esfarele os flocos de farinha de milho com as mãos e misture com a farinha de mandioca em uma tigela e acrescente uma colher de chá de sal.
Prepare um caldo fervendo as cascas dos camarões em água com uma pitada de sal.
Coloque em uma panela o azeite, a cebola, o alho e o louro e refogue em fogo baixo até a cebola ficar transparente. Acrescente os tomates, a salsa e a cebolinha e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o caldo ou água e ferva por 15 minutos. Acrescente o palmito, os camarões e o restante do sal e cozinhe mais 10 minutos. Junte as farinhas aos poucos, mexendo sem parar por cerca de 5 minutos, até que solte da panela.
Unte uma forma grande de furo no meio (25 cm de diâmetro) com azeite de oliva e enfeite o fundo e laterais com tomate, ovos cozidos e tomate fatiados e as sardinhas sem as espinhas. Encha com o cuscus apertando bem e desenforme num prato grande. Enfeite com a alface picada e sirva quente ou frio.
A pedido da Beá!
São as receitas da família (de minhas avós, mãe, sogra, tias), fornecidas por amigos, ou cuidadosamente selecionadas de outras fontes que eu (e minha auxiliar Alexandra) preparamos aqui em casa. Tanto no dia a dia, como em ocasiões especiais.
sexta-feira, 30 de março de 2018
segunda-feira, 1 de janeiro de 2018
Torta de castanha do Pará da Marisa
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 12 porções
Ingredientes
500 g de castanhas do Pará moídas no processador
6 ovos inteiros
3 xícaras de açúcar
Manteiga (1 colher de chá) para untar a forma
Farinha de rosca ( 1 a 2 colheres de sopa) para forrar a forma
500 mL de creme fresco para o chantilly ou 1 kg sorvete de creme para acompanhar
Numa tigela bate-se levemente os ovos e acrescenta-se o açúcar e castanhas moídas misturando-se bem. Unta-se e enfarinha-se uma forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro. Despeja-se a mistura na forma espalhando bem. Assa-se em forno médio (em torno de 200 graus) por cerca de 40 minutos. Não use forno muito quente para não queimar, os fornos variam muito. Espere esfriar e desenforme.
Bata o creme fresco na batedeira com 4 colheres de açúcar. Para obter a consistência correta, pare de bater quando o creme formar ondas. Cubra a torta com esse chantilly. Ou sirva acompanhada de sorvete de creme.
Observação: na receita original da minha sogra a torta era coberta com chantilly. Atualmente a preferência é servi-la acompanhada de uma bola de sorvete.
Rendimento: 12 porções
Ingredientes
500 g de castanhas do Pará moídas no processador
6 ovos inteiros
3 xícaras de açúcar
Manteiga (1 colher de chá) para untar a forma
Farinha de rosca ( 1 a 2 colheres de sopa) para forrar a forma
500 mL de creme fresco para o chantilly ou 1 kg sorvete de creme para acompanhar
Numa tigela bate-se levemente os ovos e acrescenta-se o açúcar e castanhas moídas misturando-se bem. Unta-se e enfarinha-se uma forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro. Despeja-se a mistura na forma espalhando bem. Assa-se em forno médio (em torno de 200 graus) por cerca de 40 minutos. Não use forno muito quente para não queimar, os fornos variam muito. Espere esfriar e desenforme.
Bata o creme fresco na batedeira com 4 colheres de açúcar. Para obter a consistência correta, pare de bater quando o creme formar ondas. Cubra a torta com esse chantilly. Ou sirva acompanhada de sorvete de creme.
Observação: na receita original da minha sogra a torta era coberta com chantilly. Atualmente a preferência é servi-la acompanhada de uma bola de sorvete.
Papardelle ao ragú
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 3 porções
Ingredientes
250 g de papardelle grano duro
Sobras de carne de panela (acém) incluindo o molho (ver a receita da carne de panela da Lê)
1 lata de tomate pelado italiano cortado em cubos (pode usar 6 a 8 tomates frescos sem pele*)
1 xícara de água
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Folhinhas de manjericão
Queijo parmesão ralado
Preparo
Aqueça as sobras de carne de panela. Coloque numa tábua, desfie e reserve junto com a sobra de molho. Na mesma panela aqueça o azeite e refogue o alho em fogo moderado, sem deixar queimar. Acrescente a carne desfiada, o orégano e refogue um pouco. Junte o molhinho da carne, os tomates e o suco de tomate da lata, o açúcar e a água e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada até reduzir o molho e amaciar os tomates. Acrescente sal (cerca de uma colher de chá), pimenta do reino moída na hora e as folhinhas de manjericão. Cozinhe a massa ao dente, de acordo com as instruções do pacote. Escorra a massa, coloque-a num travessa com um pouco de azeite e cubra com o molho. Sirva com queijo ralado.
* Para retirar a pele dos tomates aqueça-os em fogo brando com 1/3 de xícara de água por alguns minutos. Eles começam a amolecer e a pele solta facilmente. Coloque-os numa tábua e retire a pele de um a um.
Rendimento: 3 porções
Ingredientes
250 g de papardelle grano duro
Sobras de carne de panela (acém) incluindo o molho (ver a receita da carne de panela da Lê)
1 lata de tomate pelado italiano cortado em cubos (pode usar 6 a 8 tomates frescos sem pele*)
1 xícara de água
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Folhinhas de manjericão
Queijo parmesão ralado
Preparo
Aqueça as sobras de carne de panela. Coloque numa tábua, desfie e reserve junto com a sobra de molho. Na mesma panela aqueça o azeite e refogue o alho em fogo moderado, sem deixar queimar. Acrescente a carne desfiada, o orégano e refogue um pouco. Junte o molhinho da carne, os tomates e o suco de tomate da lata, o açúcar e a água e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada até reduzir o molho e amaciar os tomates. Acrescente sal (cerca de uma colher de chá), pimenta do reino moída na hora e as folhinhas de manjericão. Cozinhe a massa ao dente, de acordo com as instruções do pacote. Escorra a massa, coloque-a num travessa com um pouco de azeite e cubra com o molho. Sirva com queijo ralado.
* Para retirar a pele dos tomates aqueça-os em fogo brando com 1/3 de xícara de água por alguns minutos. Eles começam a amolecer e a pele solta facilmente. Coloque-os numa tábua e retire a pele de um a um.
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