Camponata de beringela da Mariana (que pode virar um molho delicioso para macarrão também)

Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 berinjela média cortada em cubos

1 cebola grande

2 tomates italianos

1 pimentão amarelo (ou outra cor de sua preferência)

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

3 dentes de alho

½  xícara (chá) azeite

2 colheres (sopa) de vinagre branco

1 colher (café) pimenta do reino

1 colher (sopa) orégano

Sal a gosto

Preparo

Corte a berinjela em cubos e deixe de molho em uma bacia com água e as duas colheres de vinagre durante 20 minutos para tirar o amargo. Enquanto a berinjela está de molho, corte a cebola e os tomates em pedaços médios. Corte também o pimentão em pedaços retangulares, as azeitonas verdes ao meio e os dentes de alho em pedaços. Pré-aqueça o forno à 220ºC durante dez minutos. Unte uma assadeira com bastante azeite. Escorra a berinjela e despeje na assadeira e junte os demais ingredientes cortados espalhando de forma homogênea. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e regue com azeite. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno aquecido e deixe assar durante vinte minutos. Retire para mexer e se julgar necessário, regue com um pouco de azeite e devolva por mais vinte minutos. Repita essa operação pelo menos mais uma vez, ou de acordo com o ponto desejado da berinjela. Ela deve estar macia. Retire do forno, deixe esfriar e leve ao refrigerador. Sirva com torradas, pão sueco ou pão de sua preferência. 

Obs: Para preparar o macarrão, você vai precisar de 250 g de massa cortada (eu usei o farfalle) e queijo parmesão ralado para acompanhar.  Ferva 2,5 L de água numa panela ou caldeirão próprio para massa e acrescente sal a gosto quando abrir a fervura. Cozinhe a massa de sua preferência de acordo com as instruções do pacote.  Escorra o macarrão, coloque num pirex e cubra com a camponata de berinjela quente. Polvilhe com o queijo ralado e está pronta para servir.

Carne de panela da Lê

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

600 g de acém (ou coxão duro) em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 colher de sopa de óleo de soja ou girassol
1 colher de sopa de azeite
1/2 cubo de caldo de carne
2 colheres de cheiro verde picado
1 L de água

Preparo

Numa panela de pressão aquecer o azeite e o óleo, acrescentar o caldo de carne e aguarda até que a cebola murche um pouco. Acrescentar a carne e deixar dourar. Juntar a folha de louro e a água. Fechar a panela e cozinhar por meia hora. Abrir a panela, apurar o molho e acertar o sal. Desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde.
Obs: a carne de panela da Lê é uma delícia e o acém é meu corte de preferência para o preparo. Fica macio e desfiando. Adoro quando sobra para preparar o molho ragú para macarrão.

Frango divino

Tempo de preparo: 90 minutos
8 porções

Ingredientes

1 peito e duas coxas com sobrecoxas de frango temperados a gosto (sal, alho e limão)
3 tomates sem pele
1/2 pimentão verde e 1/2 vermelho picados em tiras
1 cebola picada
cheiro verde picado
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de manteiga
pimenta do reino a gosto (facultativo)
1 envelope pequeno de requeijão cremoso para uso culinário
1 lata ou o milho de duas espigas de milho verde
2 copos de leite
1 colher bem cheia de amido de milho
Farinha de rosca para polvilhar
sal

Preparo

Tempere os pedaços de frango com sal, alho esmagado e um pouco de caldo de limão. Coloque 2 colheres de sopa de azeite numa panela e junte os pedaços de frango. Frite-os de todos os lados e acrescente uma xícara de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de meia hora. Se secar, acrescente mais um pouco de água. Retire do fogo, separe a carne dos ossos e corte-a em pedaços ou desfie-a se preferir. Caso tenha sobrado algum caldo na panela reserve.  Na mesma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e frite a cebola picada (reserve uma colher de cebola para refogar o milho), acrescente os pimentões e o tomate  até desmanchar. Adicione o frango desfiado e uma xícara de água ou do caldo reservado. Deixe ferver um pouco. Acrescente o cheiro verde e metade do requeijão cremoso até derreter e desligue o fogo. Numa panela pequena refogue o milho na manteiga e cebola. Dissolva o amido de milho em um copo de leite e junte ao milho refogado, mexendo bem até engrossar. Forre um pirex com esse creme de milho, acrescente o frango e o restante do queijo cremoso. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para corar (cerca de 20 minutos). Sirva com arroz branco e batata palha.

Manjar branco

Tempo de preparo: 40 minutos
12 porções

Ingredientes

Para o manjar

1 lata ou caixa de leite condensado
1 vidro de leite de côco
2 copos americanos de leite
4 colheres de sopa cheias de amido de milho

Para a calda

1 xícara de açúcar
1 xícara de água
12  ameixas pretas sem caroço
1/2 xícara de vinho tinto seco

Preparo

Leve o leite ao fogo brando e o aqueça levemente. Dissolva o amido de milho no leite morno e adicione o leite condensado e o leite de côco. Deixe cozinhar mexendo sem parar para não formar grumos e até que a mistura se transforme num creme bem consistente. Despeje numa forma para pudins de alumínio ou silicone molhada com um pouco de água gelada, deixe esfriar um pouco e leve ao refrigerador por pelo menos 4 horas.
Numa panela pequena coloque o açúcar e a água e deixe ferver em fogo brando por alguns minutos até o ponto de fio fino, ou seja ao levantar a calda com uma colher, ela cai em um fio fino. Acrescente as ameixas e  o vinho e deixe ferver mais dois minutos. Desenforme o manjar e enfeite-o com a calda.

A pedido da Beá.

Mousse de maracujá

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
5 maracujás grandes (4 para a mousse e 1 para o coulis)
1 lata ou caixinha de leite condensado
1 lata ou caixinha de creme de leite
1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar

Preparo:
Retire a polpa dos maracujás, reserve a polpa de um deles para fazer o coulis. Bata a polpa de 4 maracujás brevemente no liquidificador usando o botão pulsar ou use um mixer. Evite triturar as sementes. Passe na peneira e misture o suco concentrado com o leite condensado em uma tigela. Em seguida acrescente o creme de leite e misture bem. Leve a polpa que foi separada ao fogo baixo numa panelinha junto com a água e o açúcar e ferva-a por alguns minutos. Deixe esfriar um pouco. Despeje a mousse em uma tigela de vidro ou em tacinhas individuais e decore com a calda. Sirva bem gelada.

A pedido da minha filha Paula

Enrolado (folhado) de maçã da vó Olga

Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento:  8 a 10 porções

Primeira massa

Ingredientes:
1 copo de farinha de trigo
2 gemas
1/2 copo de água com uma pitada de sal

Preparo:
Misture os ingredientes e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e reserve.

Segunda massa

Ingredientes:
1 copo de farinha de trigo
125 g de manteiga sem sal

Preparo:
Misture os ingredientes e reserve.

Recheio

Ingredientes:
3 maçãs ácidas tipo Fuji descascadas e fatiadas
100 g de passas escuras
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 colher de sobremesa de canela em pó
Gotinhas de limão

Preparo:
Misture os ingredientes e reserve.

Preparo final:

Limpe uma bancada ou mesa de granito com álcool e polvilhe um pouco de farinha de trigo. Abra a primeira massa com o rolo até ficar bem fina. Espalhe a segunda massa sobre ela com as mãos. Enrole e corte o rolo ao meio. Abra cada metade separadamente, coloque o recheio e salpique com manteiga. Enrole e feche bem as pontas. Asse, em assadeira untada com manteiga, no forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos, até que os enrolados fiquem levemente dourados. Polvilhe-os quentes com açúcar peneirado. Sirva com sorvete de creme.

Nozes fingidas da vó Olga

Tempo de preparo: 20 minutos para cozinhar mais 30 minutos para enrolar
Rendimento: 40 docinhos

Ingredientes:

1 lata ou caixa de leite condensado
125 g de nozes descascadas e moídas no liquidificador
2 gemas
1 colher de chá de chocolate em pó
1 colher de chá de manteiga
1/2 xícara de açúcar peneirado
Pequenos pedaços de nozes para enfeitar
40 forminhas de papel


Preparo:

Numa panela misture o leite condensado, as nozes, as gemas, o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar da panela (10 a 15 minutos). Despeje a massa num prato untado com manteiga. Espere esfriar bem. Enrole pequenas bolas, passe no açúcar e coloque em forminhas. Enfeite com os pedaços de nozes.

Observações: esta receita era preparada pela minha avó. Ela moldava os docinhos em uma forma de metal que tinha o formato de uma noz. Daí o nome. Ela também usava o dobro de gemas, ou seja, 4 gemas para uma lata de leite condensado.