domingo, 19 de junho de 2016

Roast beef de filet mignon

Tempo de preparo: 1 hora
6 a 8 porções

Ingredientes:

1 peça de filet mignon de 1,5 a 2,0 kg
1 colher de sopa de sal grosso (ou mais, a gosto)
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de vinagre balsâmico

Com uma faca afiada limpe a peça de  filet mignon, corte a ponta mais fina e acerte a parte mais grossa para obter uma peça bem regular e cilíndrica. Guarde as partes cortadas para fazer um picadinho ou strogonoff. Ponha a carne numa assadeira retangular e esfregue sobre ela o sal grosso. Espalhe por cima a mostarda, o vinagre e o azeite. Divida a manteiga em três partes e coloque também sobre a carne. Aqueça bem o forno antes de colocar a carne. Asse em forno alto por 15 a 20 minutos de um lado, vire a carne e asse por mais 15 a 20 minutos do outro lado. Corte em fatias grossas sobre uma tábua. Ressuspenda o resíduo que ficou grudado no fundo da assadeira com um pouco de água (aprendi com meu genro que o termo é deglaçar), aqueça sobre o fogo,  engrosse com uma colher de chá de farinha de trigo e sirva separado da carne.

Obs: o tempo pode variar de acordo com a assadeira e o forno, mas é muito importante que a carne fique mal passada, vermelha no centro e rosada nas pontas. Dica da Dudu: 20 minutos de forno muito quente para cada kg de carne.

Sopa de alho poró e batatas

Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções

Ingredientes:

3 talos de alho poró cortados em rodelas finas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 kg de batatas
1 litro de caldo
2 colheres de sopa de creme de leite
1 gema (opcional)
salsa picadinha
croutons

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e cozinhe-as com pouca água. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Refogue o alho-poró na manteiga e acrescente o caldo e as batatas cozidas  batidas. Ferva um pouco para engrossar. Acrescente o creme de leite (misture com a gema, se quiser) e a salsa picada. Sirva bem quente com os croutons.


domingo, 5 de junho de 2016

Bavaroise de morangos

Tempo de preparo: 20 minutos (mais 4 horas na geladeira para endurecer)
10 porções

Ingredientes:

500 g de morangos (reserve um para enfeitar)
1 xícara de açúcar
200 g de creme de leite (1 caixinha)
5 colheres de chá de gelatina branca sem sabor
1 colher de chá de gelatina vermelha sem sabor

Preparo:

Dissolva a gelatina de acordo com as instruções do fabricante. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje a mistura numa tigela de vidro ou numa forma que foi previamente molhada com água gelada. Leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva. Ou sirva diretamente na tigela de vidro.

Obs: Pode-se substituir o creme de leite por iogurte natural, em parte ou todo.