Strogonoff de carne ou frango

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
500 g de filé mignon ou filé de peito de frango cortado em tiras
1 cebola picada ou ralada
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de ketchup
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de cognac
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de caldo de limão
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
200 g de champignons (ou cogumelos frescos) cortados em lâminas
páprica picante a gosto
sal a gosto

Preparo:
Tempere a carne com sal e páprica. Numa panela funda derreta a manteiga e junte o azeite. Frite a cebola em fogo médio até murchar. Junte a carne e refogue até ficar dourada por igual. Não deixe secar demais, é bom ter um pouco de caldo. Drene o caldo e reserve. Acrescente os champignons e refogue mais um pouco. Numa xícara misture o ketchup, a mostarda, o molho inglês, o caldo de limão e o cognac. Acrescente essa mistura à carne refogada com os champignons. Junte o caldo reservado ou um pouco de água. Misture bem até ferver. Acrescente o creme de leite, acerte o sal, aqueça e sirva com arroz branco e batata palha.

Dica: para o prato ficar mais leve, substitua metade do creme de leite por iogurte natural.

Sanduíche chapéu mexicano

Tempo de preparo: 30 minutos
4 porções

Ingredientes:

4 pães sírios
400 g de carne moída
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
8 azeitonas verdes picadas
Cheiro verde picado
1/2 copo de leite
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
200 g de mussarela

Preparo:

Aqueça o forno. Frite a cebola e o alho no azeite e acrescente a carne moída. Refogue bem, acrescente 100 mL de água e deixe ferver um pouco. Tempere com sal e pimenta e acrescente as azeitonas e o cheiro verde. Dissolva a farinha de trigo no leite e junte à carne na panela mexendo bem. Quando der liga desligue o fogo. Em uma assadeira abra os pães ao meio e recheie cada um com duas colheres de sopa de carne moída e duas fatias de mussarela. Leve ao forno por 5 minutos para derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Sopa de milho verde com frango da Lê

Tempo de preparo: uma hora
4 pessoas

Ingredientes:

4 espigas de milho verde
2 sobrecoxas ou 7 coxinhas da asa de frango
1,5 L mais 1 copo de água
1 cebola cortada em quatro partes
1 dente de alho pequeno
2 colheres de sopa de azeite
1 pedaço de salsão ou alho poró
sal a gosto
cheiro verde picado a gosto
pimenta dedo de moça (opcional)

Preparo:

Ponha o azeite na panela de pressão e refogue o frango, acrescente uma colher de chá de sal, a cebola, o alho, o salsão (ou alho poró) e a pimenta (opcional). Acrescente 1,5 L de água, tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 10 minutos. Corte os grãos de milho das espigas com uma faca de serra e bata-os no liquidificador com um copo de água. Coe numa peneira grande. Retorne o bagaço para o liquidificador com mais um pouco de água, bata e coe novamente, reservando sempre o suco do milho. Abra a panela de pressão, coe o caldo de frango e reserve os pedaços de frango. Separe os ossos do frango e pique a carne. Volte o caldo de frango para a panela, acrescente o suco de milho e o frango cortado e leve ao fogo médio. Mexa a mistura com uma colher de pau, pois a sopa irá engrossar, graças ao amido do milho. Se engrossar demais, acrescente mais um pouco de água. Deixe cozinhar em fogo baixo por dois ou três minutos. Acerte o sal, junte o cheiro verde e sirva.

Roast beef de filet mignon

Tempo de preparo: 1 hora
6 a 8 porções

Ingredientes:

1 peça de filet mignon de 1,5 a 2,0 kg
1 colher de sopa de sal grosso (ou mais, a gosto)
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de vinagre balsâmico

Com uma faca afiada limpe a peça de  filet mignon, corte a ponta mais fina e acerte a parte mais grossa para obter uma peça bem regular e cilíndrica. Guarde as partes cortadas para fazer um picadinho ou strogonoff. Ponha a carne numa assadeira retangular e esfregue sobre ela o sal grosso. Espalhe por cima a mostarda, o vinagre e o azeite. Divida a manteiga em três partes e coloque também sobre a carne. Aqueça bem o forno antes de colocar a carne. Asse em forno alto por 15 a 20 minutos de um lado, vire a carne e asse por mais 15 a 20 minutos do outro lado. Corte em fatias grossas sobre uma tábua. Ressuspenda o resíduo que ficou grudado no fundo da assadeira com um pouco de água (aprendi com meu genro que o termo é deglaçar), aqueça sobre o fogo,  engrosse com uma colher de chá de farinha de trigo e sirva separado da carne.

Obs: o tempo pode variar de acordo com a assadeira e o forno, mas é muito importante que a carne fique mal passada, vermelha no centro e rosada nas pontas. Dica da Dudu: 20 minutos de forno muito quente para cada kg de carne.

Sopa de alho poró e batatas

Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções

Ingredientes:

3 talos de alho poró cortados em rodelas finas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 kg de batatas
1 litro de caldo
2 colheres de sopa de creme de leite
1 gema (opcional)
salsa picadinha
croutons

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e cozinhe-as com pouca água. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Refogue o alho-poró na manteiga e acrescente o caldo e as batatas cozidas  batidas. Ferva um pouco para engrossar. Acrescente o creme de leite (misture com a gema, se quiser) e a salsa picada. Sirva bem quente com os croutons.

Bavaroise de morangos

Tempo de preparo: 20 minutos (mais 4 horas na geladeira para endurecer)
10 porções

Ingredientes:

500 g de morangos (reserve um para enfeitar)
1 xícara de açúcar
200 g de creme de leite (1 caixinha)
5 colheres de chá de gelatina branca sem sabor
1 colher de chá de gelatina vermelha sem sabor

Preparo:

Dissolva a gelatina de acordo com as instruções do fabricante. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje a mistura numa tigela de vidro ou numa forma que foi previamente molhada com água gelada. Leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva. Ou sirva diretamente na tigela de vidro.

Obs: Pode-se substituir o creme de leite por iogurte natural, em parte ou todo.

Sopa de cebolas

Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções

Ingredientes:

4 cebolas médias cortadas em rodelas (ou meias rodelas)
1,5 L de caldo quente de legumes
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Cebolinha verde cortada (opcional)

Preparo:

Numa panela funda derreta a manteiga, acrescente o azeite e frite as rodelas de cebola em fogo médio até que fiquem transparentes, mexendo sempre. Acrescente a farinha de trigo e vá acrescentado o caldo quente aos poucos, mexendo. Deixe cozinhar por 15 minutos, junte a cebolinha verde (opcional) e sirva com croutons. Pode-se acrescentar uma colher de creme de leite ou um fio de azeite no prato.

Caldo verde à portuguesa

Tempo de preparo: 1 hora
6 porções

Ingredientes:

1 kg de batatas inglesas
1 cebola grande
1 dente de alho
1 linguiça portuguesa
1 maço de couve
120 mL de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1,5 L de água

Preparo:

Descasque as batatas e a cebola e corte-as em quatro pedaços. Coloque-as numa panela funda com a água, o dente de alho descascado, o sal e metade do azeite. Ferva por meia hora ou até que as batatas fiquem macias e deixe esfriar um pouco antes de bater tudo no liquidificador. Corte as folhas de couve em tiras finas e escalde-as em um escorredor metálico despejando lentamente 3 L de água fervente. Reserve. Retire a pele da linguiça e corte-a em rodelas finas. Ferva meio litro de água e afervente as rodelas de linguiça por dois a três minutos para reduzir o sal e a gordura. Reserve. Volte a mistura das batatas para a panela e acrescente o restante do azeite. Deixe ferver um pouco e acrescente a couve escaldada. Deixe ferver novamente e acrescente as rodelas de linguiça reservadas. Experimente e acerte o sal. Sirva quente com croutons ou torradas.

Obs: Com este friozinho nada melhor do que uma sopa bem rica!

Bacalhoada da família

Tempo de preparo: 2 horas
5 porções

Ingredientes:

1,2 kg de bacalhau do Porto
5 batatas médias
4 cebolas médias
3 pimentões coloridos pequenos cortados em anéis grossos
2 ovos cozidos
50 g de azeitonas portuguesas
500 mL de azeite de oliva
Cheiro verde picado

Cortar o bacalhau em pedaços grandes, lavar em água corrente. Deixá-lo de molho em uma vasilha com água tampada na geladeira, por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes (5 vezes). Ferver 3L de água e aferventar rapidamente (2 minutos) o bacalhau. Reservar um pouco da água de fervura. Eliminar pele e espinhos do bacalhau, mantendo lascas ou pedaços grandes. Descascar as batatas e cortá-las em pedaços grandes (4 partes) e aferventá-las por 5 minutos na água reservada de fervura do bacalhau. Descascar as cebolas e cortá-las em 4 partes no sentido longitudinal. Forrar um pirex grande (tipo lazanheira) com um pouco de azeite. Dispor as camadas de batata, cebola, bacalhau, azeitonas, cheiro verde e regar com azeite. Repetir as camadas. Acrescentar os anéis de pimentão, regar com o azeite restante e cobrir o pirex com papel de alumínio. Levar ao forno médio pré-aquecido por uma hora. Depois de meia, hora abaixar um pouco a temperatura do forno.  Enfeitar com os ovos cozidos antes de servir com arroz branco.

Observações: a receita básica era da minha sogra, mas introduzi modificações a partir das recomendações da minha mãe (aumentar a quantidade de azeite, eliminar os tomates e preparar no forno e não na panela) e da ideia do meu irmão Junior de usar os pimentões coloridos em anéis!

Antepasto de berinjela e abobrinha da Mari

Tempo de preparo: uma hora e 15 minutos
6 porções

1 berinjela média cortada em quadrados
1 abobrinha italiana média cortada em quadrados
1 cebola média cortada em quadrados
Pedaços de pimentões coloridos (opcional)
1/2 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de café de vinagre
um punhado de passas brancas
orégano
sal a gosto
pimenta do reino moída (opcional)

Preparo:

Numa assadeira acomodar os legumes cortados e as passas e temperar com vinagre, sal e orégano. Regar com metade do azeite e reservar o restante. Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno médio por uma hora. A cada 15 minutos retirar a assadeira do forno e mexer tudo com uma espátula de silicone, acrescentando um pouco de azeite. Acondicionar em uma tigela  de vidro com tampa e levar à geladeira. Servir acompanhado de salada verde ou sobre pão ou torrada.

Macarrão ao molho bechamel da Cida

Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções

Ingredientes:

300 g de macarrão (pene, parafuso ou talharim)
200 g de presunto em cubos (ou fatiado e cortado)
200 g de mussarela em cubos (ou fatiada e cortada)
100 g de queijo parmesão ralado
1 litro de leite semi-desnatado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Sal
Noz-moscada
Pimenta do reino (opcional)
Manteiga para untar o pirex

Preparo:

Cozinhar o macarrão ao dente em 3 L de água com sal. Aquecer o leite numa caneca e reservar. Derreter a manteiga numa panela em fogo baixo e acrescentar a farinha trigo, mexendo bem. Ir acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. O molho bechamel não pode ficar muito grosso, deve ficar ralo. Reserve a sobra de leite, porque o molho engrossa ao esfriar e vai ser preciso acrescentar mais leite. Temperar com sal, noz-moscada e pimenta a gosto. Untar um pirex com manteiga e forrar com um pouco de molho branco. Em seguida despejar a metade do macarrão cozido, do presunto, da mussarela, metade do molho da panela e polvilhar com queijo ralado. Repetir as camadas. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Servir com queijo ralado.

Torta de dois limões da Ana

Tempo de preparo: uma hora
8 porções

Ingredientes para a massa (é a mesma da torta de morangos):

9 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
3 colheres de chá de fermento químico
1 ovo inteiro

Ingredientes para o creme:

1 embalagem de leite condensado
5 colheres de sopa de caldo de limão Taiti
2 colheres de sopa de caldo de limão Rosa
1 embalagem de creme de leite
1 colher de sopa de raspas da casca dos dois limões

Ingredientes para a cobertura de merengue:

3 claras
meia xícara de açúcar

Preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa e amassar com as mãos até unir bem. Esticar a massa com as mãos em forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro ligeiramente untada com manteiga ou margarina. Subir 2 dedos na beirada. Furar  em vários pontos com um garfo para não estufar. Assar em forno brando até corar ligeiramente e deixar esfriar.

Misturar bem em uma tigela todos os ingredientes do creme na ordem apresentada acima. Despejar sobre a massa assada e levar ao refrigerador por cerca de 30 minutos.

Misturar as claras com o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo vigorosamente sem parar, retire a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto para não cozinhar. Retire do fogo e bata na batedeira por cinco minutos. Cubra a torta com o merengue e asse em forno brando por 15 minutos para dourar.

Torta de morangos da vó Maria

Tempo de preparo: uma hora e meia
10 porções

Ingredientes para a massa:

9 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
3 colheres de chá de fermento químico
1 ovo inteiro

Ingredientes para o creme:

2 copos de leite
1 gema
2 colheres de sopa de maisena
6 colheres de sopa rasas de açúcar

Ingredientes para a cobertura:

400 g de morangos frescos lavados e sem os cabinhos
2 copos de água
6 colheres de chá de gelatina em pó vermelha sem sabor
2 colheres de sopa de açúcar

Preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa e amassar com as mãos até unir bem. Esticar a massa com as mãos em forma de fundo falso com 20 cm de diâmetro ligeiramente untada com manteiga ou margarina. Subir 2 dedos na beirada. Furar  em vários pontos com um garfo para não estufar. Assar em forno brando até corar ligeiramente e deixar esfriar.

Numa panela pequena misturar os ingredientes do creme e levar ao fogo brando, mexendo sem parar. Quando engrossar, juntar uma colher de sopa de manteiga e deixar esfriar.

Dissolver a gelatina na água em banho-maria ou no microondas de acordo com as instruções do envelope. Deixar esfriar na geladeira até estar com a consistência de mingau.

Despejar o creme sobre a massa assada, arrumar os morangos inteiros juntos uns dos outros sobre o creme e cobrir com a gelatina com cuidado. Levar ao refrigerador.

Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena!

Kibe de assadeira da tia Nilce

Tempo de preparo: 40 minutos
8 porções

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída
1 xícara de trigo para kibe
1 cebola ralada
Caldo de um limão pequeno
Sal e pimenta do reino a gosto
Tempero sírio para kibe (opcional)
Um ramo de hortelã para enfeitar


Preparo:

Deixar o trigo de molho em água fria por 10 a 15 minutos. Escorrer a água e misturar a carne e os demais ingredientes ligando bem. Se quiser pode passar a massa no processador rapidamente. Unte um pirex ou assadeira com óleo e estenda a mistura. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, mas não deixe secar demais. Sirva acompanhado de salada verde e azeite.

A tia Nilce é a sogra da minha querida amiga Teka.

Bolo de mel da mamãe

Tempo de preparo: uma hora e meia
16 porções

Ingredientes para o bolo:

1 copo de mel
1 copo de leite
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de bicarbonato
1 colher de sopa de canela em pó
2 ou 3 cravos moídos

Ingredientes para a cobertura:

1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de leite
5 colheres de sopa de chocolate em pó

Bate-se o mel com a manteiga. Acrescenta-se aos poucos a farinha de trigo , o bicarbonato e a canela peneirados. Por último o leite. Unta-se uma assadeira retangular pequena com manteiga. Despeja-se a massa e leva-se ao forno pré-aquecido por meia hora. Para verificar se está assado um palito espetado no centro deve sair seco. Numa tigela pequena mistura-se todos os ingredientes da cobertura (não vai ao fogo)  que deve ser espalhada sobre o bolo ainda quente. Esfriar, cortar em quadrados
e servir.

Pudim de côco da Taki

Tempo de preparo: uma hora e 15 minutos
10 porções

Ingredientes:

1 embalagem de leite condensado
4 ovos
1 vidro de leite de côco
50 g de côco ralado (opcional)
6 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de água para a calda

Preparo:

Junte o açúcar e a água a uma forma de pudim e leve ao fogo para caramelar (ferva até que apresente uma cor dourada). Espalhe a calda na forma e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador e despeje na forma caramelada. Leve ao fogo ou ao forno sempre em banho maria por cerca de uma hora. Espere esfriar um pouco e desenforme.

Torta de maçã de ponta cabeça (Alcobaça)

Tempo de preparo: 40 minutos
8 porções

Ingredientes recheio:

6 maçãs Fuji ou verdes
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
50 g de manteiga

Ingredientes farofa:

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/3 xícara de açúcar
50 g de manteiga amolecida
1 colher de chá de sal
1 gema
1/4 de xícara de nozes ou amêndoas picadas

Preparo:
Descasque e corte cada maçã em oito pedaços. Numa frigideira funda que tenha tampa e seja de preferência de inox (que possa ir ao forno depois) derreta a manteiga e despeje metade do açúcar. Arrume os pedaços de maçã cobrindo toda a frigideira e acrescente o restante do açúcar e a canela. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Retire a tampa e deixe ferver até engrossar a calda. Desligue o fogo e reserve. Prepare a farofa misturando todos os ingredientes com o garfo. Espalhe a farofa com cuidado sobre o doce de maçãs na frigideira e leve ao forno por 15 minutos. Esfrie um pouco e vire num prato. Sirva com sorvete de creme.

Receita reescrita a partir do livro de Laura Góes "A cozinha da Alcobaça" que meu filho me emprestou.

Pãozinho Maria Sylvia

Tempo de preparo: uma hora e meia
64 pãezinhos

Ingredientes:

50 g de fermento biológico
1/2 copo de água morna
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa cheia de sal
100 g de margarina ou manteiga
2 copos de leite
2 ovos ligeiramente batidos
Farinha de trigo até o ponto de massa mole (mais ou menos 1 kg)








Preparo:

Dissolver o fermento na água morna e reservar. Derreter a manteiga ou margarina, misturar o leite, açúcar e sal. Juntar o fermento dissolvido em água morna e os ovos batidos à mão. Acrescentar a farinha até o ponto de massa mole, apenas soltando das mãos. Amassar bem até ficar uma massa homogênea. Dividir em quatro porções iguais e abrir uma de cada vez com o rolo como se fosse uma pizza. Cortar em 16 pedaços com uma carretilha de massa ou faca. Enrolar cada triângulo da parte larga  para a estreita. Proceder da mesma forma com as outras três porções. Colocar uma bolinha de massa num copo com água. Vinte minutos depois da bolinha subir, pincelar cada pãozinho com gema e assar em forno pré-aquecido a 200 graus.

Homenagem à minha mãe.

Wrap de frango

Tempo de preparo: meia hora
Rendimento: 3 porções

Ingredientes:

6 tortillas de trigo (Rap 10)
300 g de peito de frango grelhado, cozido ou assado (temperado a gosto) ou sobras de frango
2 colheres de sopa de maionese
Meia cebola cortada em tiras
2 tomates maduros em pedaços grandes
8 azeitonas verdes sem caroço
1 colher de chá de mostarda
1 colher de café de vinagre balsâmico (opcional)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de chá de molho inglês
Cheiro verde picado a gosto
Folhas de alface

Preparo:

Corte o peito de frango em cubos e ponha numa bowl de vidro. Acrescente os pedaços de tomate, a cebola cortada e as azeitonas picadas. Regue com azeite e vá acrescentando a maionese e os demais temperos e misturando. Por último acrescente o cheiro verde. Aqueça as tortillas uma a uma em fogo baixo em uma frigideira seca, virando dos dois lados. Vá empilhando as tortillas num prato e as sirva separadas do recheio. Cada um monta seu wrap na hora dobrando o fundo primeiro e depois enrolando as laterais da tortilla com a mistura de frango e uma folha de alface.

Farinha da Francielle

Tempo de preparo: 15 minutos
20 porções pelo menos


Ingredientes:
250 g de farelo de trigo
250 g de farelo de aveia
150 g de passas brancas, escuras ou damascos picados
150 g de sementes de linhaça dourada
150 g de castanhas do Pará

Preparo:
Pesar os ingredientes e misturar o farelo de trigo, o farelo de aveia e as passas em um bowl grande. Triturar as sementes de linhaça no liquidificador e adicionar à mistura. Em seguida triturar as castanhas do Pará e também acrescentar à mistura desmanchando os grumos. Acondicionar em um vidro com tampa e consumir com frutas e ou iogurte.

A pedido de minha irmã Beá.

Tortellini in brodo da Ana

Tempo de preparo: uma hora
4 porções


Ingredientes:

8 coxinhas (drumetes) da asa de frango*
1 cebola cortada em quatro partes
1 tomate cortado em quatro partes
2 colheres de sopa de azeite
um galho de salsão ou um pedaço de alho poró
1 dente de alho pequeno
1 cenoura ralada
cheiro verde picado
125 g de tortelllini seco, recheio de preferência
1 cubinho de caldo de galinha
sal a gosto

Preparo:

Na panela de pressão aquecer o azeite e refogar o frango com uma pitada de sal, acrescentando em fogo médio, a cebola, o salsão e o dente de alho inteiro. Cobrir com água (1 litro) e cozinhar na pressão por 15 minutos. Ao abrir a panela, acrescentar meio litro de água fria antes de coar o caldo. Coar o caldo, desprezar os temperos cozidos, separar e desfiar o frango. Devolver o caldo à panela juntar o frango desfiado, a cenoura ralada e o caldo de galinha. Quando ferver acrescentar o tortellini e cozinhar pelo tempo recomendado na embalagem (12 a 15 minutos). A massa não deve ficar muito mole. Acertar o sal, acrescentar o cheiro verde picado e servir quente. Muito reconfortante numa noite fria.

Observações:
*Esta é a parte do frango que eu mais gosto para fazer o caldo, mas pode ser coxa e/ou sobrecoxa também (são mais fáceis de desfiar). O peito é muito seco.

Arroz Chinês da vó Olga

Tempo de preparo: meia hora
4 porções

Ingredientes:

3 xícaras de sobras de arroz branco
1 xícara de café de óleo de soja ou girassol
1 ovo
1/2 cebola picada
1 cenoura picada em cubinhos pequenos
8 vagens picadas miúdo
1 pimentão verde pequeno picado em pedaços pequenos
Sobras de frango, carne suína ou 3 fatias de presunto cozido (opcional)
Sal a gosto
Ajinomoto a gosto
Salsa e cebolinha picadas à gosto

Esta receita é executada no Wok (panela chinesa) ou numa panela funda, em fogo alto,  mexendo-se constantemente. Aquecer o óleo e quebrar o ovo, mexer bem e acrescentar uma pitada de sal. Ir acrescentando os legumes um a um, primeiro a cenoura, depois a cebola, depois a vagem e por último o pimentão, mexendo sempre. Juntar o arroz cozido, misturar bem, adicionar a salsa e a cebolinha e servir para acompanhar carnes e aves.

Espaguete à bolonhesa da Ana

Tempo de preparo: 40 minutos
5 porções

Recebo muitos elogios por este prato fácil e rápido.

Ingredientes:

500 g de espaguete grano duro 
300 g de carne magra moída (patinho ou acém)
2 latas de tomate pelado italiano
Meio copo de água
4 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de orégano
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
Pimenta do reino moída na hora a gosto
12 azeitonas pretas sem caroço
Folhas de manjericão ou alfavaca frescos
Queijo parmesão ralado para acompanhar

Preparo:

Cozinhar a massa al dente em bastante água fervente com sal. Numa panela fritar ligeiramente o alho e acrescentar a carne moída. Refogar e ir acrescentando os temperos: sal, louro e orégano. Quando a carne estiver cozida juntar os tomates pelados já cortados. Acrescentar o açúcar e a água e deixar cozinhar por 10 minutos, pingando mais água, se necessário. Por último acrescentar as azeitonas pretas cortadas e as folhas de manjericão. Acertar o sal. Servir imediatamente sobre o espaguete quente.

Suflê de queijo da vó Maria

Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções

Ingredientes:

4 ovos
1 colher de sopa de manteiga derretida
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
100 g de presunto (opcional)
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de café de sal


Preparo:

Bater as claras em neve, misturar as gemas, a manteiga derretida, o queijo, a farinha de trigo desmanchada no leite e o fermento. Acrescentar o presunto cortado. Untar um pirex redondo fundo com manteiga e levar ao forno pré-aquecido. Assar em forno forte até dourar e em seguida diminuir a temperatura. Leva 15 a 20 minutos para assar.

Bombons de chocolate e mel da mamãe

Deliciosos bombons que são servidos em aniversários de crianças e outras ocasiões especiais desde a década de 60.

Tempo de preparo: 1 hora e meia
30 bombons

Ingredientes:

1 pacote de bolachas maria
1 xícara de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
1 xícara de mel
100 g de manteiga
Papel especial para embrulhar

Preparo:

Numa panela colocar todos os ingredientes com exceção das bolachas. Levar ao fogo mexendo sempre até enxergar o fundo da panela. Para acertar o ponto pode-se pingar um pouco da massa em uma xícara com água fria e observar se é possível formar uma bolinha. Untar uma assadeira pequena com manteiga. Quebrar em 4 pedaços 20 bolachas maria. Despejar a bolacha na massa quando der o ponto. Despejar a massa na assadeira, preencher os vazios com bolacha, cortar em quadrados e embrulhar.

Obs: o ponto é além do brigadeiro porque a massa não será enrolada, mas cortada.

Brigadeirão da vó Maria

Tempo de preparo: 45 minutos (inclui o cozimento)
10 porções

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
4 ovos inteiros
5 colheres de chocolate em pó
50 g de chocolate granulado para enfeitar (opcional)

Preparo:

Bater tudo no liquidificador. Untar uma forma de pudim com manteiga. Assar em banho maria por uma hora e meia. Use água já quente na assadeira. Como alternativa pode-se cozinhar em banho maria por 45 minutos em panela própria de banho-maria.

Escabeche de sardinhas do Furlan

Tempo de preparo: uma hora
Pelo menos 15 porções

Ingredientes:

1,5 a 2,0 kg de sardinhas frescas limpas
4 a 5 tomates cortados com sementes
2 cebolas em rodelas
1 copo de vinagre
1 copo de óleo de soja ou girassol
1 e 1/2 copos de água
1/2 copo de vinho tinto (opcional)
Sal a gosto

Preparo:

Na panela de pressão arrume uma camada de tomate e cebola e em seguida duas camadas de sardinhas em sentidos contrários (formando ângulo de 90 graus). Repita as camadas até acabar os ingredientes. Acrescente o vinagre, o óleo, a água e os temperos. Feche a panela de pressão e cozinhe 40 minutos sob pressão. Abra a panela no dia seguinte. Transfira para uma tigela com tampa e mantenha na geladeira. Sirva com pães ou salada.

Macarrão à puntanesca

Tempo de preparo: meia hora
4 porções

Ingredientes:

400 g de macarrão tipo pena
5 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de cebola ralada
3 dentes de alho
200 g de tomate sem pele e sem sementes (ou o equivalente em tomate pelado em lata)
1/2 colher de sopa de alcaparras
1 lata de atum
10 azeitonas pretas sem caroço
3 colheres de sopa de salsa picada
Um pedaço de pimenta dedo de moça (opcional)
Pimenta do reino moída à gosto

Preparo:

Cozinhe o macarrão al dente em bastante água com sal. Escorra e reserve. Leve ao fogo uma frigideira ou panela grande com o azeite, a cebola e o alho. Deixe dourar ligeiramente, acrescente a pimenta dedo de moça e depois os tomates. Misture bem e deixe no fogo por alguns minutos. Acrescente o atum, as alcaparras, as azeitonas e a pimenta do reino. Por último a salsa picada. Despeje o molho sobre o macarrão escorrido e sirva imediatamente.

Lagarto ao escabeche da mamãe

Tempo de preparo: uma hora e meia (cozinhar a carne na véspera)
Ótimo para fazer sanduíches, principalmente no verão. Excelente para aquelas refeições fora de hora.

Ingredientes para cozimento da carne:

1 lagarto de 1,5 kg mais ou menos
1 copo de óleo de soja ou girassol
1 copo de vinagre
1 copo de água

Ingredientes para o molho:

6 tomates sem pele ou uma lata de tomate pelado
3 cebolas cortadas em rodelas
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de massa de tomate
2 folhas de louro
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de sobremesa de mostarda
meia pimenta dedo de moça (opcional)
sal a gosto
orégano a gosto
100 g de azeitonas verdes sem caroço

Preparo:

Limpar bem o lagarto e cozinhá-lo na panela de pressão por uma hora com o óleo, vinagre e água. No dia seguinte fatiar o lagarto em fatias finas (de preferência com faca elétrica) e fazer o molho. Refogar levemente as cebolas em azeite e ir acrescentando os demais ingredientes (pimenta ardida, tomate, louro, orégano, sal, açúcar, pimenta do reino, vinagre, molho inglês, mostarda, massa de tomate). Deixar cozinhar por dez minutos acrescentando um pouco de água se necessário. Arrumar as camadas de fatias de carne e molho em camadas numa tigela de vidro ou ágate que possua tampa. Tampe e coloque na geladeira. Sirva a qualquer hora em sanduíches com pão francês, pão caseiro ou de forma.

Quiche Lorraine (vó Maria)

Esta receita também veio da vó Maria, dos cursos da Mali
Tempo de preparo: uma hora
6 porções

Ingredientes para a massa:
100 g de manteiga ou margarina
200 g de farinha de trigo (reservar um punhado para polvilhar a mesa)
1 pitada de sal
Água gelada que dê para unir (meio copo mais ou menos)

Ingredientes para o recheio:

4 ovos inteiros bem batidos
50 g de queijo parmesão ralado
1 xícara de creme de leite
100 g de bacon em cubinhos
sal a gosto

Preparo:

Numa tigela juntar todos os ingredientes da massa e amassar com as mãos até ficar homogênea. Descansar meia hora. Abrir a massa fina e forrar uma forma de fundo falso ou pirex redonda subindo nas beiradas. Fritar o bacon em cubinhos e reservar. Bater os ovos com garfo ou batedor manual, juntar o creme de leite, o sal e o bacon já frito. Polvilhar o queijo ralado sobre a massa no fundo da forma ou pirex. Despejar o recheio e levar ao forno pré-aquecido por meia hora. Não tem cobertura. Servir com salada verde.

Observações:

Pode-se usar a mesma receita de massa (uma vez e meia a duas vezes a quantidade de ingredientes) para prepara torta de frango ou de camarões.
Este quiche é o básico, mas pode-se variar muito os recheios (shitake; espinafre; cebola; queijo roquefort;  peito peru, ricota e tomatinhos são só algumas possibilidades).

Enrolado de presunto e queijo da mamãe

Tempo de preparo: 2 horas
8 porções

Ingredientes para a massa:

2 tabletes de fermento biológico
1 ovo inteiro
3/4 de xícara de óleo
1 copo de leite morno
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
1/2 kg de farinha de trigo
Um punhado de farinha de trigo para enfarinhar a mesa

Ingredientes para o recheio:

300 g de presunto cozido fatiado
300 g de queijo tipo mussarela fatiado
4 tomates cortados em rodelas, temperados com sal, azeite, cebola em rodelas e orégano

Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, com exceção da farinha de trigo. Numa tigela coloca-se 1/2 kg de farinha de trigo menos uma xícara, despeja-se sobre ela o líquido do liquidificador e amassa-se bem acrescentando o restante da farinha aos poucos conforme a necessidade. Cobrir a massa e descansar por meia hora. Enfarinhar a mesa e abrir metade da massa bem fina (1/2 cm de espessura) no formato de um retângulo. Forrar com metade do queijo, em seguida metade do presunto e do tomate. Enrolar e fechar bem. Repetir o mesmo procedimento com a outra metade da massa. Deixar descansar mais meia hora. Pincelar com gema misturada com leite e levar ao forno pré-aquecido por meia hora.

Torta de liquidificador da tia Vânia

Tempo de preparo: 1 hora
4 porções

Ingredientes para a massa:

2 ovos
1/2 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento químico
1/2 colher de chá de sal
6 colheres de sopa cheias de farinha de trigo


Ingredientes para o recheio:

2 tomates cortados em rodelas finas
2 latas de atum
cebola em rodelas
8 azeitonas
2 ovos cozidos
um fio de azeite de oliva

Preparo:

Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador. Despejar em um pirex retangular médio untado com óleo. Cobrir com o tomate, atum, cebola em rodelas e azeitonas. Assar em forno médio (200 graus celsius) por 30 minutos. Acrescentar os ovos cozidos cortados e regar com um fio de azeite. Cortar e quadrados e servir.

Observação:

Pode-se dobrar a receita para servir até 8 porções

Fajitas de frango ou carne (Gladis)

Tempo de preparo: 1/2 hora
2 a 3 porções

Ingredientes:

500 g peito de frango ou alcatra
5 fatias de bacon
1 cebola
1 pimentão verde
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Sal a gosto
2 colheres de sopa de óleo de soja ou girassol
6 a 8 tortilhas de farinha de trigo

Preparo:

Corte o frango (ou carne), a cebola e o pimentão em tiras. Corte o bacon em cubinhos. Em uma frigideira funda ou panela frite a cebola e o bacon em uma colher de soa de óleo por 5 minutos. Reserve. Na mesma frigideira frite a carne com uma colher de sopa de óleo. Quando a carne estiver cozida por igual, acrescente o pimentão verde. Quando o pimentão estiver começando a ficar macio, acrescente a cebola e bacon reservados. Tempere com sal e pimenta. Aqueça as tortilhas uma a uma em fogo baixo numa frigideira e sirva.